Hay muchos productos de nuestra cocina a los que no siempre sacamos todo el partido que ofrecen. Es el caso del tomate, un ingrediente que solemos utilizar como base para una salsa o como acompañamiento en una ensalada, pero que por sí solo puede convertirse en el protagonista de grandes platos si lo combinamos con uno o dos ingredientes más.
Unos buenos tomates aliñados con aceite de oliva, sal y algún producto que potencie su sabor, como burrata o unas anchoas, pueden ser un plato por sí mismos. También puede ser la base de preparaciones como tomates rellenos, tomates al horno o incluso una ensalada en la que sea el protagonista.
Para hablar de las propiedades del tomate, cómo trabajarlo y cómo sacarle el máximo partido, la chef Samantha Vallejo-Nágera dio algunas claves en una de sus intervenciones semanales en el programa ‘Y ahora Sonsoles’ de Antena 3. Antes de entrar en materia, la cocinera ofreció el primer consejo fundamental para empezar a manipularlo antes de cocinar: “El tomate se corta con un cuchillo de sierra”.
Para la chef, una gran cena puede ser tan sencilla como un buen tomate acompañado de sal y nada más. Sin embargo, gran parte de su explicación se centró en uno de sus mejores aliados en la cocina: el rallador de tomate. “Sí que es un invento, yo que me hago la tostada española de pan integral con tomate, aceite y sal“.
Aunque no todo el mundo lo conoce, la chef aseguró que se puede encontrar fácilmente en tiendas de accesorios de cocina: “Es un plato de cerámica que tiene una superficie como de escamas y con el que entonces ni te manchas la mano y el tomate ya queda para untar”.
Por último, recomendó algunos de los mejores complementos para potenciar el sabor del tomate: “Romero, tomillo, albahaca y cilantro“. Vallejo-Nágera explicó que el cilantro aporta un toque más latino, “muy típico del pico de gallo y al que echan limón y queda muy rico”; la albahaca recuerda a la cocina italiana y, para darle un toque más español, recomendó utilizar únicamente perejil.