Éole er sammenstukket af Chardonnay fra Taissy og Pinot Noir fra Mailly

dyrket i køligt og fugtigt mikroklima

Høstet med håndkraft og afstilket før maceration på skallerne i 12-14 timer ved 10-12 grader under et beskyttende CO2 lag

Gamay domineret blend med en mindre andel Chardonnay fra over 55 år gamle stokke på sandsten

Naturlig gæring i stål og cement med 50 % hele klaser

chantereves savigny les beaune dessus de montchenevoy 2024 Itata Éole er sammenstukket af ChardonnaySlges kun fysisk i butikken eller ved henvendelse! Dessus De Montchenevoy ligger oven for 1. Cru Aux Guettes p en vestvendt skrning, 350 m over havets overflade, isoleret og omgivet af skov, i et kligere klima. Druerne gennemgr en 6 timer lang pressecyklus og gres med naturlige grceller og pied de cuve. Vinen lagres i 12 mneder p 228 og eller 600 liters fade, ingen klaring, lejlighedsvis let filtrering, minimal tilstning af SO kun hvis ndvendigt under